白酒顏色發(fā)黃怎么回事?

第一點(diǎn)，在酒里面酸酯酮等香氣物質(zhì)的顯色作用。 在我們很多白酒釀造過程中都會(huì)有一些微妙的變化，使酒體具有呈香物質(zhì)，如：乳酸乙酯、乙酸乙酯、乙酸、蘋果酸等化合物，這些化合物都能呈現(xiàn)出不同程度的黃色，讓酒體色澤呈現(xiàn)黃色。這樣的黃色才是酒有益表現(xiàn)。 第二點(diǎn)，酒精揮發(fā)之后的呈色作用。 在我們的儲(chǔ)存酒的過程中，酒體內(nèi)部發(fā)生著緩慢而復(fù)雜的化學(xué)變化使醛酮類化合物的含量增加，因此醬香酒儲(chǔ)存的時(shí)間越久，呈現(xiàn)的顏色就越明顯，顏色也會(huì)越黃，因此就有老酒會(huì)越存越黃的說法。 第三點(diǎn)，白酒中的沉淀物使酒體受到污染變色。 這個(gè)黃色不是好酒需要的。酒里面可能還有些懸浮物等雜質(zhì)，這些雜質(zhì)在一段時(shí)間里面是肉眼看不見的，可能會(huì)造成顏色變化，比如，白酒接觸到鐵質(zhì)的容器，會(huì)引起變黃、渾濁和沉淀，這都是應(yīng)為酒中的鐵銹而出現(xiàn)。

貯藏時(shí)間導(dǎo)致 白酒在儲(chǔ)存的過程中，微生物會(huì)相互發(fā)生作用，進(jìn)而導(dǎo)致酒液顏色發(fā)黃，一般貯存時(shí)間越長(zhǎng)，顏色就會(huì)愈加明顯。

隨著時(shí)間的流逝醬香型白酒變黃的主要原因是?

醬酒變黃色的原因是因?yàn)獒u酒里的酮類化合物增多，而剛好聯(lián)酮類化合物帶有不同程度的黃色，所以存放時(shí)間過長(zhǎng)的酒都會(huì)有一點(diǎn)泛黃，而隨著時(shí)間的退役變黃程度也會(huì)增加。

白酒顏色變黃的原因有哪些?

白酒變黃了是怎么回事 白酒變黃主要原因是白酒在微生物的作用下會(huì)產(chǎn)生復(fù)雜的糖酵解反應(yīng)，酒中的某些物質(zhì)會(huì)發(fā)生呈色反應(yīng)故而會(huì)呈微黃色，而白酒貯存的時(shí)間越長(zhǎng)，這種呈現(xiàn)反應(yīng)也會(huì)越明顯，因此民間便有了老酒會(huì)越存越黃的說法。

高粱酒為什么顏色發(fā)黃?

糧食酒中因?yàn)楹胸S富的酯類，酸類和醇類物質(zhì)，在經(jīng)過一段時(shí)間陳釀后顏色會(huì)發(fā)黃，尤其是原漿酒。 國(guó)標(biāo)對(duì)糧食酒的顏色規(guī)定是無色透明，或者淡黃色透明，記住好的糧食酒一定是透明的。如果酒體的顏色不透明，渾濁可能原因是加水太多了。 專家指出，正常情況下應(yīng)該是純糧食酒或醬香型白酒容易出現(xiàn)酒體變黃這種現(xiàn)象，其次是兼香型白酒、濃香型白酒會(huì)出現(xiàn)變黃現(xiàn)象。而清香型白酒放的時(shí)間再長(zhǎng)也不會(huì)出現(xiàn)發(fā)黃現(xiàn)象，米香型白酒則不能出現(xiàn)變黃，如果出現(xiàn)了就是不合格產(chǎn)品。 理論上解釋白酒酒體變黃現(xiàn)象：白酒在微生物的作用下會(huì)產(chǎn)生復(fù)雜的糖酵解反應(yīng)，酒中的某些物質(zhì)會(huì)發(fā)生呈色反應(yīng)故而會(huì)呈微黃色，隨著時(shí)間推移，黃色會(huì)越來越重。

為什么糧食酒顏色會(huì)發(fā)黃?

白酒時(shí)間長(zhǎng)了變黃應(yīng)該是純糧食酒或醬香型白酒容易出現(xiàn)這種現(xiàn)象。 白酒顏色發(fā)黃的原因主要包括有釀酒原料、制酒過程中的發(fā)酵、酒中酯類等、貯酒的容器、長(zhǎng)時(shí)間貯存等原因。 1、釀酒原料　　白酒產(chǎn)生微黃色的來源可追溯到釀酒原料，如高粱原料中含有花黃素，當(dāng)固態(tài)發(fā)酵的溫度較高，發(fā)酵的時(shí)間較長(zhǎng)，加上蒸餾后的原酒貯存時(shí)間又較長(zhǎng)時(shí)，白酒會(huì)呈現(xiàn)微黃色，這是一種情況。 2、制酒過程中發(fā)酵　　醬香型白酒在制酒過程中，一般是處在酸性環(huán)境中發(fā)酵，在發(fā)酵過程中可能有美拉德反應(yīng) 發(fā)生生成1.2烯醇化有色產(chǎn)物。美拉德反應(yīng)是氨基化合物和還原糖化合物之間發(fā)生的反應(yīng)，該反應(yīng)是一個(gè)集縮合、分解、脫羧、脫氨、脫氫等一系列反應(yīng)的交叉反應(yīng)，生成多種酮、醛、醇及呋喃、吡喃、吡啶、噻吩、吡咯、吡嗪等雜環(huán)化合物，醬香型白酒的主體香味成分就是通過美拉德反應(yīng)產(chǎn)生的。至今為止醬香型白酒的主體香成分都沒有研究清楚，但是大家都公認(rèn)美拉德反應(yīng)與醬香型主體香產(chǎn)生密切相關(guān)，美拉德反應(yīng)在酸性環(huán)境下一般生成1.2烯醇化有色產(chǎn)物。 3、酒中酯類等　　如酒中含有的酯類(脂肪酸酯類等)或雜醇油較多，或者存有類黑精色素，也可能出現(xiàn)類似的微黃色。 4、貯酒的容器　　貯酒的容器，如用豬血、石灰、油料等裱糊的容器貯酒時(shí)， 白酒經(jīng)過較長(zhǎng)的貯存(一般3年以上)后，存于血料中的鐵離子逐漸溶出而使白酒呈微黃色。 5、長(zhǎng)時(shí)間貯存　　入庫(kù)原酒為無色透明，而出廠的成品酒則為微黃透明。這是由于原酒在較長(zhǎng)的貯存過程中，生成了一些聯(lián)酮類化合物，是一種黃色油狀液體的物質(zhì);另外由于蒸餾出的基酒中有含羰基及氨基類的微量成分，它們同樣可進(jìn)行緩慢的美拉德反應(yīng)，所以白酒微帶黃色，隨著陳釀時(shí)間的延長(zhǎng)，酒的黃色還會(huì)加深。

酒發(fā)黃是純糧酒嗎?

正常情況下應(yīng)該是純糧食酒或醬香型白酒容易出現(xiàn)酒體變黃這種現(xiàn)象，其次是兼香型白酒、濃香型白酒會(huì)出現(xiàn)變黃現(xiàn)象

白酒發(fā)黃不一定是純糧酒。白酒的顏色與其原料、釀造工藝、貯存條件和時(shí)間等因素都有關(guān)系。雖然純糧酒在某些條件下可能會(huì)呈現(xiàn)淡黃色，但這并非判斷是否純糧酒的唯一標(biāo)準(zhǔn)。 純糧酒是指以糧食為原料，經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾等工藝釀造而成的白酒。純糧酒在釀造過程中不會(huì)添加任何香料、香精等添加劑，因此口感醇厚、香氣柔和。但純糧酒也可能因?yàn)獒勗旃に嚒①A存條件和時(shí)間等因素而呈現(xiàn)出不同的顏色，比如透明、微黃、淡黃等。 然而，有些非純糧酒（如酒精勾兌酒）也可能因?yàn)樘砑恿松?、香精等添加劑而呈現(xiàn)出黃色。因此，不能單純通過顏色來判斷一瓶酒是否為純糧酒。

醬香型白酒變黃加什么?

醬香型白酒變黃加聯(lián)酮類化合物，因?yàn)槁?lián)酮類化合物都不同程度的帶有黃色，醬香型白酒中含有聯(lián)酮類化合物成分較高，主要來源于釀造和儲(chǔ)蓄，那酒體中就會(huì)慢慢發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，使酒變黃。因此醬香型白酒存放時(shí)間越長(zhǎng)，酒體越黃。

白酒為什么會(huì)泛黃，泛黃的就是好酒?

好酒會(huì)泛黃,泛黃的不一定是好酒” 簡(jiǎn)單來說,白酒顏色變黃原因在于白酒在儲(chǔ)藏階段,酒中的醛類物質(zhì)會(huì)氧化,發(fā)生酯化反應(yīng)。而且隨著白酒放置時(shí)間越長(zhǎng),酒中的酯類物質(zhì)就會(huì)越多,酒體就會(huì)越來越黃。 這不意味著發(fā)黃的就是好酒,有些清香型的白酒,如果保存得當(dāng),即使存放幾十年,依然“面不改色”,保持無色透明的狀態(tài)。 正常情況下色澤泛黃的白酒，喝起來口感柔和，不刺激，回味長(zhǎng)，所以價(jià)格不會(huì)很便宜。 個(gè)別商人正是利用這一點(diǎn)，人工添加色素（可能是焦糖色）導(dǎo)致變黃，以至于新酒也可能變黃。要是花了錢喝到好酒還是值得的，最怕的是喝到假酒還傷了身體，在假酒橫行的市場(chǎng)上學(xué)會(huì)辨別真假酒是很必要的。

首先說一下白酒為什么變黃 白酒在微生物的作用下會(huì)產(chǎn)生復(fù)雜的糖酵解反應(yīng)，酒中的某些物質(zhì)會(huì)發(fā)生呈色反應(yīng)故而會(huì)呈微黃色，隨著時(shí)間推移，黃色會(huì)越來越重。最常見的有名的茅臺(tái)酒，顏色微黃是其標(biāo)志性特點(diǎn)，不黃的話反而讓人懷疑是不是真的茅臺(tái)酒。 正常的情況下，貯存了一段時(shí)間之后，應(yīng)該是純糧食酒或者醬香型白酒比較容易出現(xiàn)酒體變黃的現(xiàn)象，兼香型白酒、濃香型白酒也會(huì)有這種情況，而清香型的白酒、米香型白酒則不會(huì)出現(xiàn)變黃現(xiàn)象，否則就是出現(xiàn)了不合格的產(chǎn)品。 同時(shí)，生產(chǎn)過程中操作不當(dāng)也可能出現(xiàn)的白酒發(fā)黃，如果是這種情況建議可以使用活性炭過濾。但是，大多數(shù)情況下的白酒發(fā)黃均屬于正?，F(xiàn)象，不必太過擔(dān)心。 主要原因就是在儲(chǔ)存的過程當(dāng)中發(fā)生的氧化還原反應(yīng)，酒與金屬離子發(fā)生反應(yīng)生成成色的物質(zhì)。 所以我們看到放在酒壇里面的酒會(huì)越放越黃，就是因?yàn)榫频木茐硬皇峭耆忾]的，就會(huì)與空氣接觸發(fā)生氧化還原反應(yīng)。 另外酒放在酒罐里變黃的速度比放在酒壇里面要快。 但不是所有變黃的酒就一定是好酒 通過顏色來鑒別是否是正品白酒的方法 用氫氧化鈉，也就是大家平常說的燒堿。 把要檢測(cè)的白酒以50：1燒堿的比例放入放入試管中，也可以用我們平常家中的可以加熱的杯子，然后放入熱水沸騰幾分鐘就行了，其實(shí)就是驗(yàn)證金屬離子的一種方法。 如果是糧食釀造的白酒，試管內(nèi)的白酒會(huì)變成黃色。如果顏色很淡那就是純糧酒不純，含有酒精勾兌成分。不變色為純酒精勾兌酒，因?yàn)榱淤|(zhì)的白酒是酒精加香料甜味劑勾兌的，遇到燒堿不會(huì)起化學(xué)反應(yīng)。 酒精勾兌的酒因?yàn)榫凭膯栴}喝下刺喉、反胃、燒心、烈、口干、口渴、上頭，而純糧酒入口香而不嗆，微苦而不澀，不嗆嗓，喝后不口干、不上頭、不難受，醉酒之后蘇醒較快，對(duì)人體刺激性小

白酒隨著時(shí)間的儲(chǔ)存，越久就會(huì)變黃，但是無論存多久，酒水都是清澈透明的，只能從酒的上表面可以看到金黃，晶瑩剔透。 但是有些人為了虛假的年份而造色，也為了讓消費(fèi)者看起來更加相信，添加色素或者其他的東西，但是有的造色后酒體渾濁，呈暗黃色，有的友呈熒光黃，大家自己多了解了解吧。 說明，在沒有添加物的情況下酒泛黃，說明的是存放的時(shí)間，相對(duì)新酒要好。但是有上述情況的發(fā)生也說明不是看起來泛黃就是好酒。